Ñoquis y gírgolas

Aprende a hacer ñoquis caseros en 3 pasos y una salsa que podés usar con cualquier pasta

PASO A PASO DE LA RECETA

Noquis

1. Hervir un kilo de papa con piel, hasta que esté tierna. Dejarla entibiar, pelar y pisarla con un pisa papa.

2. En un recipiente, juntar, pero no amasar la papa, 1 huevo y 3 yemas de huevo, 300 g de harina 0000, 140 g. de queso parmesano rallado, 3 pizcas de sal, pimienta blanca, nuez moscada y 2 cucharadas de polvo para hornear.

3. Formar un bollo, luego cilindro y finalmente los ñoquis. Pueden tener forma de bola o de ñoquis tradicionales, con la ayuda de un tenedor amigo.

Salsa

4. Cortar en cubitos el ajo y en juliana (tiritas) tomates secos hidratados, albahaca y gírgolas (u otro hongo). Picar las nueces.

5. Blanquear las arvejas, a partir de agua fría con sal

Cocción y emplatado

6. En una sartén o wok, con aceite de oliva o manteca, sudar el ajo y luego saltear el resto de los ingredientes. Al final, agregar los ñoquis ya cocidos (bien al dente) cocinar por 3 minutos más.

7. Servir con parmesano rallado, más nueces picadas y pimienta negra recién molida.

Consejo de amigue

- Esta salsa va con cualquier pasta.

- Es importante no amasar sino juntar la masa de los ñoquis, para no formar el gluten y que no queden pegajosos en la cocción.

- No congelar los ñoquis crudos. Hacerlos y cocinarlos al toque.