Receta en 3 pasos
1️⃣ Quitar la parte dura de los espárragos y cortarlos en tercios o mitades. Blanquear en agua hirviendo con sal unos minutos, hasta que estén tiernos, pero aún crocantes por fuera. Grillar, vuelta y vuelta, en una plancha con apenas oliva. Salar y reservar.
2️⃣ Hidratar tallos de hongos con agua caliente, al menos por 2 horas, y luego cortarlos en cubitos pequeños. En una ollita, con oliva, sellar el arroz aromático. Una vez que esté brilloso, incorporar los tallos de hongos, sal y agua hirviendo.
Calcular 2,5 de agua por 1 de arroz. Dejar hervir por 1 minuto, bajar el fuego y cocinar tapado hasta que esté al dente. Apagar el fuego y reservar tapado.
3️⃣ Emplatar el arroz con hongos, los espárragos y un huevo frito.
Esta fórmula, no puede fallar.
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