Pausa de bodegón, con una vuelta de tuerca. Ideal para un almuerzo de un día hábil.
Paso a paso de la receta
1. Preparar la mise en place. Entraña, sal, oliva, perejil y romero. Polenta blanca, caldo de verduras casero (con verduras), leche y manteca.
2. Marinar la entraña con el aceite de oliva, perejil y el romero fresco, al menos por una hora. Reservar.
3. Poner a hervir el caldo de verduras, con una parte de leche. Cuando rompa hervor, agregar sal y la polenta en forma de lluvia.
Bajar el fuego a mínimo y revolver con un batidor, hasta que quede con consistencia. Apagar el fuego e incorporar manteca.
4. Esparcir la polenta sobre una fuente, tapar con film y llevar al frío.
5. Cortar la polenta en rectángulos y grillar con un toque de oliva.
6. En una plancha, precalentada, con oliva, grillar la entraña vuelta y vuelta. Corregir sal y agregar un toque de romero. Tiene que quedar crocante por fuera, pero jugosa por dentro.
7. Servir con una ensalada de rúcula y tomates cherry, para continuar con la Nueva Escuela.
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