Rompamos el mito de que la empanada gallega le pertenece al que inventó la Pascua. La empanada gallega es de todos. Democraticemos la empanada gallega. Distribuyamos equitativamente la empanada gallega y que todos puedan disfrutarla.
Paso a paso de la receta
Para la masa, mezclar en un bowl 750 g. de harina 0000 (o de cualquier tipo y factor), pimentón sin culpa, 3 huevos, 270 cc. de leche, 10 g. de levadura en polvo y una cucharada de sal. Amasar dentro del recipiente y luego en la mesa, hasta que esté fachera. Tapar y dejar levar un rato.
Para el relleno, quemar 2 morrones. Caramelizar, a fuego bien bajo, 1 kg. de cebollas en pluma, con un toque de sal y oliva. Cortar en cubos los morrones limpios, 4 huevos duros, perejil y 3 tomates sin piel ni semillas. Desmenuzar el contenido de 4 latas de atún y una de caballa.
En el wok donde están las cebollas, incorporar, los morrones, atún y caballa . Agregar pimienta y corregir sal. Incorporar una cajita de puré de tomates y cocinar 10 minutos. Fuera del fuego, agregar los tomates, parte del perejil, y ralladura y jugo de un limón.
Dividir la masa en dos. Estirar y disponer una mitad sobre una placa enmantecada, con altura y para horno. Incorporar el relleno. Esparcir por la superficie el huevo y el perejil. Tapar con la otra parte de la masa. Pintar con huevo. Mandar al horno medio/alto durante 25/30 minutos.
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