Curry de vegetales y quínoa

Viernes, al paso. O cualquier día, al paso.

Paso a paso de la receta

1. Limpiar la quínoa. Remojarla y colarla 7 veces, para quitar la saponina (sustancia que da sabor amargo). Luego hervirla en agua con sal o caldo durante 15 minutos o hasta que esté tierna.

2. Cortar en tiras zanahoria, morrón, zucchini, cebolla colorada y berenjena. En una sartén sudar los vegetales. Salar, bajar el fuego y mover. Agregar jengibre rallado y desglasar con jugo de lima.

3. Una vez que los vegetales estén tiernos, incorporar leche de coco y un toque de agua o caldo. Dejar reducir unos minutos.