No solo en Pascuas se comen unos buenos calamares.
PASO A PASO DE LA RECETA
Mise en place
Limpiar los calamares, bajo un chorro de agua fría.
Cortar los tubos en anillos y los tentáculos por la mitad. Secar y reservar.
Limpiar los langostinos, bajo un chorro de agua fría.
Quitar la cabeza, el exoesqueleto y el intestino con un palillo. Cortarlos en mitades. Secar y reservar.
Pasar por agua los mejillones, para quitar alguna impureza. Reservar.
Cortar en cubitos bien chicos el morrón verde, la cebolla, unos dientes de ajo, un tomate y una zanahoria. Reservar todo.
Cocción
En una olla baja, con un poco de aceite de oliva, introducir los vegetales, salar y sudar hasta que estén tiernos. Mover de vez en cuando, para que no se doren demasiado.
Pasados unos minutos, disponer los vegetales en una mitad de la olla. Agregar aceite de oliva en la otra mitad, y colocar las anillas de calamar.
No mover por unos dos minutos, para que se las anillas se doren un poco y no suelten líquido. Salar y pimentar. Agregar los tentáculos.
Introducir el contenido de una botella de tomate triturado, el tomate fresco en cubitos y azafrán disuelto en un poco de agua o caldo.
Subir el fuego al máximo y llevar a hervor. Cocinar a fuego mínimo por 40 minutos, sin tapa.
Colocar los langostinos y los mejillones. Revolver un poco solo para mezclar todo, pero evitando romper los mejillones. Cocinar por 10 minutos, a fuego mínimo.
En paralelo a la cocción de la cazuela de mariscos, hervir arroz largo fino para la guarnición.
Emplatado
Servir en un plato hondo un timbal de arroz en el centro, con los mariscos alrededor. Esparcir perejil fresco recién picado.
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